秋風(fēng)起，曬腸忙！每到這個季節(jié)，北方地區(qū)各家各戶都會不約而同的買上幾十斤的豬肉做風(fēng)干香腸產(chǎn)品，配方略有所不同，但都離不開好的輔料產(chǎn)品，下面介紹使用特斯特復(fù)配水分保持劑P122、風(fēng)干腸調(diào)味料制作美味的風(fēng)干香腸。

      原料：冷鮮豬痩肉 8kg，豬肥背鏢 2kg

      輔料：食鹽0.1 5kg，白砂糖0.5kg，味精0.05kg，醬油0.4 kg，曲酒0.2kg,

特斯特水分保持劑P122   0.02kg ，亞硝酸鈉0.005 kg酵母提取物0.05 kg，

風(fēng)干腸調(diào)味料 0.06 kg，蔥汁0.3kg，姜汁 0.15kg，土豆淀粉0.3 kg，冰水2 kg。

     工藝流程：

豬肥瘦肉分別切丁→腌制入味→攪拌→灌裝→風(fēng)干曬制→蒸煮→冷卻

1、冷鮮豬痩肉和豬肥背鏢分別切1cm左右的丁待用

2、將豬瘦肉用食鹽、白砂糖、味精、醬油、，曲酒、特斯特水分保持劑P122進行攪拌腌制，豬肥背鏢單獨用食鹽腌制。腌制一夜待用。

3、將腌制好的瘦肉倒入攪拌機內(nèi)進行攪拌，大約需要30分鐘，然后加入剩余輔料攪拌均勻，大約需要20分鐘。然后加入腌制的豬肥背鏢。攪拌均勻即可，大約10分鐘。

4、將攪拌好的料陷灌裝到豬腸衣中，然腸衣打結(jié)后，吊掛放在架車上面，推放到陰涼通風(fēng)處，進行自然干燥，風(fēng)干腸大約20-30天左右即可干燥好。

5、干燥后的產(chǎn)品放入煙熏爐中進行蒸熟，需用83℃，蒸煮60分鐘即可

使用特斯特水分保持劑P122制作出來的風(fēng)干腸產(chǎn)品，肉質(zhì)晾曬后不會太硬，產(chǎn)品還有多汁感，方便適合老人小孩的食用。