隨著市場(chǎng)原料價(jià)格的升高，肉制品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，根據(jù)目前的形勢(shì)解決問題的途徑只有一個(gè)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低生產(chǎn)成本。牛肉價(jià)格高居不下，制作牛排的原料成本高，很多企業(yè)希望用價(jià)格相對(duì)偏低的鴨肉代替部分牛肉制作仿生牛排，青島特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)客戶需求研發(fā)了此類產(chǎn)品，具體工藝流程如下：

一：操作流程：

原料肉修整處理→配制滾揉液→真空滾揉→灌裝反應(yīng)→速凍→切片→真空包裝；

1、原料肉修整：牛碎肉修去筋膜、血瘀，鴨胸肉從中間一分為二，表面劃刀；

按牛碎肉2：8鴨胸肉比例準(zhǔn)備；

2、配制滾揉液：將食鹽1kg、味精0.5kg、白砂糖1kg、特斯特牛肉用保水劑M82 2.3kg、卡拉膠T706 0.4kg、護(hù)色寶H6 0.55kg、黑椒調(diào)味粉0.45kg、肉寶香調(diào)味料0.5kg、增香去腥調(diào)味料1號(hào)0.8kg、其他料8kg，用冰水53kg攪拌均勻；

3、真空滾揉：將上述滾揉液與原料肉加入滾揉機(jī)中與肉塊真空滾揉90分鐘，工作25分鐘歇5分鐘；

4、灌裝反應(yīng)：添加粘合劑后灌裝反應(yīng)4小時(shí)以上；

5、速凍、切片、真空包裝

此款牛排中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護(hù)色寶H6、增香去腥1號(hào)調(diào)味料、卡拉膠T706、肉寶香、黑椒調(diào)味粉產(chǎn)品，做出的仿生牛排產(chǎn)品黑椒味濃郁，口感、肉感特別好！

青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。