“爽脆”首先來(lái)自于牛肉，通過(guò)加入食鹽、特斯特復(fù)配水分保持劑K101等輔料，提取出鹽容性蛋白，增強(qiáng)口感脆度，其次來(lái)自于添加的潤(rùn)肺食物—荸薺。通過(guò)絞肉、斬拌、成型等一系列科學(xué)的工序，兩者的相互結(jié)合，使產(chǎn)品的脆度、口感產(chǎn)生疊加的效果，雙脆更加的“爽脆”。

原料：精選牛肉60公斤，去皮荸薺 10公斤。

輔料：食鹽1.6公斤，白沙糖1.2公斤，特斯特復(fù)配水分保持劑K101  0.3公斤

      味精0.3公斤，復(fù)合調(diào)味料0.5公斤，牛肉香膏0.3公斤，大豆分離蛋白0.5公斤

      冰水 20公斤，土豆淀粉5公斤。

工藝流程：

1、選用檢疫合格的牛霖肉，修去筋膜，絞肉機(jī)絞制后待用。荸薺清洗干凈，去除雜質(zhì)后用絞肉機(jī)絞制成5MM小顆粒待用。

2、將絞制后的牛肉放入斬拌機(jī)中，依次加入食鹽、特斯特復(fù)配水分保持劑K101、白砂糖、味精、復(fù)合調(diào)味料等輔料，加入冰水，高速斬拌成細(xì)膩肉泥狀即可。

3、斬拌好的牛肉肉泥倒入真空攪拌機(jī)內(nèi)，加入小顆粒荸薺。抽真空攪拌均勻即可。

4、成型，將攪拌好的料陷入丸子機(jī)中，進(jìn)行定型、煮制成熟、冷卻。

5、冷卻后丸子進(jìn)行單體速凍后包裝入冷庫(kù)貯藏、銷(xiāo)售。

“雙脆”丸子特別適合在冬季氣溫低、天氣寒冷，肺部疾病高發(fā)季節(jié)食用。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸類(lèi)物質(zhì)，其能夠提高機(jī)體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。荸薺，又稱(chēng)馬蹄，皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。《本草綱目》說(shuō)荸薺能降火、補(bǔ)肺涼肝、消食化痰。

加入荸薺制作出來(lái)的牛肉丸子，在冬季進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)得到進(jìn)行養(yǎng)肺、潤(rùn)肺作用。食得美食，吃出健康！

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