不干不柴香嫩好吃又低脂的雞排，在這世界上是真實(shí)存在的嗎？

有啊，我們做出來了。

新鮮雞胸肉是柔軟有彈性的，營(yíng)養(yǎng)豐富，在它從一塊肉變成雞排的壯烈旅途中，會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性以及大量的失水。溫度越高失水越厲害，口感也越柴

所以，雞排做好吃的關(guān)鍵，一是要嫩，二是要配上合適的調(diào)味。這其中，困擾大家的，想必還是不知道如何解決雞胸肉又干又柴的問題吧，秘訣就在特斯特！！如果您選擇用特斯特研發(fā)的產(chǎn)品處理后，無論食材怎么烹飪，味道及口感都會(huì)讓你驚喜不斷，下面趕快讓小編為您帶來工藝流程吧!

工藝流程：

1.產(chǎn)品特性

●完全按照GB2760規(guī)定的適用范圍，安全可靠；

●按照肉制品嫩化與保水要求精選磷酸鹽等復(fù)配而成； 

●有效打開雞肉纖維，有很強(qiáng)的保水作用；

●產(chǎn)品溶解性好、無不良味道.

2.應(yīng)用領(lǐng)域

可應(yīng)用于雞胸肉制品品質(zhì)改良，雞排、雞柳、重組雞肉類產(chǎn)品.

3.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

●滾揉、腌制工藝，簡(jiǎn)單操作無需注射；

●保水與嫩化恰到好處，口感；

●有很強(qiáng)的保水作用，能夠有效減少蒸煮損失.

4.使用方法

雞排腌料寶M87在腌制時(shí)，與其他輔料、冰水一起添加到肉中，滾揉后腌制即可，雞排腌料寶M87添加量按照原料肉的總量1.0-1.5%.

5.應(yīng)用案例(以愛心雞排為主）

【原料】心形雞大胸肉：100kg

【配料】特斯特雞排腌料寶M87：1.2kg、鹽：1.2kg、白砂糖:0.8kg、味精：0.9kg、特斯特香辣腌料：7kg、冰水：55kg.

6.應(yīng)用工藝

●原料接收、解凍/預(yù)冷；

●成型：將原料修整成愛心模樣的心形雞排；

●配料：按每批產(chǎn)品配比量進(jìn)行配料稱量、備用；

●滾揉：將滾揉液與冰水充分?jǐn)嚢柚寥咳芙?，加入調(diào)味劑成分?jǐn)嚢杈鶆?；環(huán)境溫度0-6℃條件下連續(xù)滾60min；

●腌制：環(huán)境溫度0-6℃條件下。腌制時(shí)間：14-16h；

●上漿：

●裹粉：

●油炸：油炸溫度：175-180℃；油炸時(shí)間：3-3.5min 炸至表面金黃色；

●速凍：速凍溫度 -28℃±2℃；中心溫度 -18℃±2℃即可包裝；

●儲(chǔ)藏條件：溫度要求 -18℃±2℃貯存.

7.注意事項(xiàng)

●在陰涼干燥處存放，開袋后需盡快使用，防止吸潮結(jié)塊

特斯特技術(shù)人員憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，有效的解決了雞胸肉發(fā)柴和出品率低的行業(yè)難題。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，公司經(jīng)營(yíng)各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑，乳化穩(wěn)定劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料等，如果您對(duì)我們的雞排腌料寶M87感興趣，請(qǐng)撥打客服熱線0532-87879178，特斯特全體員工將竭誠為您服務(wù)！