現(xiàn)代社會(huì)中，素食者越來(lái)越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒(méi)有道德優(yōu)越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛(ài)護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣，素食已經(jīng)逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。對(duì)此，青島特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)推出了利用魔芋粉制作素肉漢堡餅。

魔芋膠是由（白魔芋、花魔芋等）制備的魔芋精粉，再經(jīng)過(guò)提純得到魔芋膠，主要由甘露糖和葡萄糖組成，是一種高分子量、高溶性多聚糖，吸水性可達(dá)自身100-200倍，自然界分子量大，粘度高的膳食纖維。魔芋膠一直被注重健康人士所喜愛(ài)，因其具備如下功能特性：

1、不被小腸吸收，不產(chǎn)生熱量；

2、一種可溶性膳食纖維；

3、可吸水膨脹，抑制食欲；

4、促進(jìn)維持人體正常血糖濃度；

   青島特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)充分利用了魔芋膠的特性研發(fā)的MF-7、MF-11、MF-16、 MF-21等，結(jié)合植物蛋白制作的素肉漢堡餅充分滿(mǎn)足了素食及注意健康人事的需求。

一、特斯特素肉漢堡餅配方：

   二、特斯特素肉漢堡餅工藝：

1、原料預(yù)處理：

1）將大豆拉絲蛋白在40-45℃溫水中浸泡1h后擠水，控制出品率在300%左右，用打漿機(jī)或者斬拌機(jī)（反轉(zhuǎn)）打成絲狀備用；

2）洋蔥去皮斬碎約3mm大小，可以用夾層鍋炒一下，味道更好。

2、斬拌：

1）將稱(chēng)量好的冰水放入斬拌機(jī)中開(kāi)中速慢斬兩三圈，打碎冰塊，均勻加入MF-21中速斬拌至充分溶解后加入大豆油斬拌有粘性后加入配方序列號(hào)中1中的兩種淀粉高速斬拌兩三圈；

2）加入配方序列號(hào)中的3和4高速斬拌均勻；

3）斬拌機(jī)改為低速拌和功能，加入配方序列號(hào)中的2和5，拌和均勻即可。

3、成型：根據(jù)實(shí)際克數(shù)需求進(jìn)行人工或者機(jī)器成型

4、蒸煮：90℃，約30min（根據(jù)成型厚薄不同）

5、油炸：165℃，20s左右，達(dá)到產(chǎn)品上色要求

6、冷卻、單凍、包裝、過(guò)金探

選用青島特斯特魔力膠MF-21、特斯特珍味鮮、特斯特去腥粉、特斯特復(fù)配乳化劑等制作的素肉漢堡餅口感好、肉感強(qiáng)、無(wú)豆腥等異味，如您有這方面的需要，請(qǐng)致電青島特斯特科技股份有限公司，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)。