我們次吃灌湯包的時(shí)候就感覺(jué)它十分的新奇，灌湯包當(dāng)中的湯是怎么做出來(lái)的呢？相信一定有很多朋友也和我一樣有過(guò)這樣的想法吧？灌湯包這種美味到底要怎么做呢？今天就為大家分享一下灌湯包的具體做法。

原始的做法是：用新鮮的豬皮打碎成湯，然后進(jìn)行熬制，冷卻后與餡料混合均勻就可以用來(lái)包包子了。其中處理比較繁瑣，現(xiàn)特斯特研發(fā)人員通過(guò)從植物海藻中提取可食用湯汁膠，產(chǎn)品透明、無(wú)色、無(wú)味用于灌湯包湯汁流動(dòng)性好等特點(diǎn)被廣泛應(yīng)用于灌湯包、餃子、水晶包、包心丸等生產(chǎn)加工中。

使用方法：

（1）將 1 份湯汁膠粉加入 60-70 份水中，使湯汁膠粉在水中分散； 

（2）加熱至沸，邊加熱邊攪拌，避免膠粉沉底； 

（3）冷卻至室溫，5℃左右低溫靜置 12h 以上，使膠液完全凝固定型； 

（4）斬拌成均勻細(xì)顆粒，根據(jù)餡料要求適量添加入餡料中（參考添加量 25-40%）。  

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

易操作，工藝簡(jiǎn)單； 

凝膠斬拌成顆粒幾乎不出水，利用率高；

提升餡料湯汁感，改善口感；

餡料增重，降低成本。

以灌湯包料餡為例應(yīng)用方案：

灌湯包料餡參考配方：

瘦肉2.5kg、肥膘1.5kg、水1kg、特斯特CJ02湯汁膠30克按照上述方法制成湯汁膠顆粒1.85kg、鹽0.05kg、特斯特復(fù)配水分保持劑0.02kg、香油0.04kg、一級(jí)醬油0.01kg、料酒0.04kg、其它調(diào)味料0.29kg，合計(jì)7.3kg。

成本核算：以上配方30克CJ02湯汁膠添加1.82kg水制成1.85kg顆粒，結(jié)合特斯特復(fù)配水分保持劑使用，整體出品率達(dá)到180%以上。

青島特斯特公司是肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。如果您想要了解特斯特湯汁膠制作灌湯包工藝或者更多產(chǎn)品咨詢，可撥打客服熱線：4006007276，或關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”，特斯特全體員工將竭誠(chéng)為您服務(wù)！