炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱。世界行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。

一．營養(yǎng)成分：

炸雞的主要營養(yǎng)成分有:碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質(zhì)。雞肉的蛋白質(zhì)含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層面粉炸制，熱量更高

二．原輔料：

原料：雞肉

輔料：食用油、食鹽、白糖、味精、炸雞腌料、炸雞漿粉、炸雞裹粉、冰水

三．實驗步驟：

1 原料處理：雞肉自然解凍，切成條狀；

2.腌制：切好的雞肉放入鹽、糖、味精、炸雞腌料、適量冰水、腌制30分鐘，至配料完全被雞胸肉吸收；

3.上漿：將炸雞漿粉以1：2的比例混勻成掛漿液，將雞肉放入漿液中滾勻；

4.裹粉：將掛過漿液的雞肉放入炸雞裹粉中裹勻

5.炸制：鍋里放多一點的油，油溫6成熱時候下入雞肉，炸到雞肉呈金黃色時就可以撈出

四．參考配方：

雞肉100g，食鹽0.9g，白糖0.5g，味精0.3g，炸雞腌料1.75g，冰水適量

五．特斯特炸雞腌料、炸雞漿粉、炸雞裹粉的優(yōu)勢特點：

1. 特斯特炸雞腌料:無需選擇多種調(diào)味料，添加簡單方便，制作出的炸雞口感滑嫩，肉質(zhì)有彈性，顏色誘人；

2. 特斯特炸雞漿粉：漿粉更細膩，更易掛漿，炸制時能更有效的鎖住雞肉的水分；

3. 特斯特炸雞裹粉：裹粉更容易，炸制出的炸雞，口感酥脆，色澤誘人。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術研究，生產(chǎn)復配肉制品配料，復配抗氧化劑、復合調(diào)味料等。

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