一：工藝流程                                                                 

    原料修割→配制注射液→注射（正反注射）→稱重→滾揉→灌裝→靜態(tài)反應→速凍→切片→包裝→速凍

二：操作要點

1 原料肉修整：一般選用牛霖、上腦、里脊、龍眼肉等作為原料肉，修去筋膜、筋腱等； 

2 配料：分別加入牛排腌料寶、卡拉膠、黑椒腌料、淀粉、蛋白等，打勻； 

3 注射：正反面注射，壓力0.3-0.4mpa； 

4 真空滾揉：真空滾揉，滾揉行程2000米左右；加入TG后抹勻，再真空滾揉10分鐘左右； 

5 灌裝：選好合適尺寸的塑料腸衣，灌裝、打卡、排氣。

6反應：0-4℃低溫反應4小時以上； 

7 速凍：-28℃以下速凍10小時； 

8 切片、包裝、入庫。

三：產(chǎn)品配方

原料肉：100kg牛霖肉

輔料：牛排腌料寶M82：2kg，注射膠T002：0.35kg，黑椒腌料4kg，護色寶H6 0.45kg，大豆分離蛋白2kg，淀粉3kg，冰水48kg，粘合劑1.1kg。

四：產(chǎn)品特點

1.顏色亮麗：選用特斯特護色寶H6制作的牛排護色效果好，產(chǎn)品冷凍2-3個月，解決東顏色仍十分鮮艷，效果；

2.保水劑M82產(chǎn)品保水效果好：選用特斯特保水劑制作的牛排產(chǎn)品縮水效果好，解凍后產(chǎn)品幾乎不出水；

3.油煎損耗低：選用特斯特牛排腌料寶制作的牛排產(chǎn)品油煎損耗低，失重率約為6%-10%左右，而大多數(shù)廠家制作的牛排油煎后失重率約為15%-20%；

4.產(chǎn)品口感好：牛排口感彈脆性好，口感潤滑；

青島特斯特成立于2009年，的食品加工配料解決方案提供者！是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品加工配料供應商，擁有10年服務大中型肉制品加工企業(yè)的經(jīng)驗。公司經(jīng)營各種復合磷酸鹽、復配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑，乳化穩(wěn)定劑、復配抗氧化劑、復配增稠劑、復合調(diào)味料等，如果您想了解更多特斯特重組牛排及相關資訊，請撥打客服熱線400-6007276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！