為滿足現(xiàn)代多元化肉制品消費(fèi)者的需求，降低調(diào)理肉制品的解凍損失，提高肉制品的保水劑性，減少肉制品加工中磷的使用量，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑的發(fā)展對(duì)減少經(jīng)濟(jì)損失和獲得高品質(zhì)肉制品有著重要的意義。

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用領(lǐng)域：

餐飲食材：如肉丁、肉片、魚片、蝦仁等。

調(diào)理制品：如雞柳、肉串、鴨肉等。

排類制品：雞排、豬排、牛排等。

一、現(xiàn)在常用的肉類保水劑一般為復(fù)合磷酸鹽和復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑兩大類產(chǎn)品。

1、復(fù)配水分保持劑：目前國家標(biāo)準(zhǔn)通用準(zhǔn)則中命名稱為：通常也叫做腌制劑、高彈素、嫩肉粉等產(chǎn)品。

2、酸度調(diào)節(jié)劑：即 復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑。

二、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑與復(fù)合磷酸鹽的區(qū)別：

1、適應(yīng)范圍不同    

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑由于其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，適用于調(diào)理類產(chǎn)品，口感相對(duì)膨松，不適合緊致類的肉制品加工，相比之下磷酸鹽的適用范圍更廣。    

2、口感：

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑為白色粉末，易溶解于水，由檸檬酸鈉、碳酸鹽、鹽等單體復(fù)配而成，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑不含磷酸鹽，保水效果好，克服了磷酸鹽保水劑的缺點(diǎn)，擔(dān)心添加量過高而影響產(chǎn)品的口感，具有以下作用：

1、保水增重，減少營養(yǎng)成份在加工過程中的流失，提高產(chǎn)品出成率。

2、改善品質(zhì)，賦予產(chǎn)品鮮嫩的口感。

3、防止肉質(zhì)氧化，保持制品原色原味，防止冷凍風(fēng)干、變色。

4、阻止雞肉蛋白漿的析出，炸后不收縮；

5、膨大體積、賣相好、保水保油。

     青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，主營復(fù)配水分保持劑、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛料等。公司目前針對(duì)調(diào)理肉制品的研發(fā)進(jìn)行了大批量的試驗(yàn)，在試驗(yàn)中取得了階段性的進(jìn)展，幫助客戶在解決調(diào)理肉片新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)上做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。如果您想要了解特斯特產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工將竭誠為您服務(wù)！