鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。除了平時(shí)吃的鴨肉制品外，有的產(chǎn)品通過(guò)添加其他肉味香精，來(lái)制作不同風(fēng)味的鴨肉產(chǎn)品，比如牛肉風(fēng)味的鴨肉產(chǎn)品，但是鴨肉本身有一定的腥味，處理起來(lái)需要特別注意。

通過(guò)添加香精類(lèi)的產(chǎn)品增香，使鴨肉本身的腥味減淡的方法，用量把握不好，會(huì)使產(chǎn)品味道不自然。這里建議在方案中添加肉用保濕調(diào)理料，可以有效的去除鴨肉腥味，并且可以減少產(chǎn)品解凍后的出水問(wèn)題，搭配水分保持劑的使用，增加產(chǎn)品出成，節(jié)約成本。

黑椒鴨柳加工方案

原料：鴨胸肉

原料肉緩化→切條→配料→攪拌→拌料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲(chǔ)存；

1、原料肉緩化：選用鴨胸肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃放置；

2、切條：按規(guī)定尺寸用切條機(jī)切割；

3、配料：按比例配好輔料；

3、滾揉：將鴨胸肉和輔料冰水一起滾揉至吸收徹底；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時(shí)；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲(chǔ)存：-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。

3、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠(chǎng)家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶(hù)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。