肉類一直以來都是餐桌中必不可少的一部分，尤其是在烤盤上滋滋作響的牛肉，又有誰不會被他所散發(fā)的香氣所誘惑？

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%，落后于豬肉（38%）和家禽（30%），可見牛肉的市場十分廣闊。隨著現(xiàn)在國民生活質(zhì)量的提高，牛肉已經(jīng)成為了大眾餐桌上的?？?。

（圖片來源 網(wǎng)絡(luò) 侵刪）

牛肉的市場、需求越來越大，但是現(xiàn)在市場原料價格越來越高，肉制品加工企業(yè)競爭越來越激烈，根據(jù)目前的形勢下，能在牛肉市場上殺出一條血路，解決的方式只有一個，那就是降低生產(chǎn)成本。

那如何在保證產(chǎn)品口感和味道的前提下降低生產(chǎn)成本。根據(jù)這一難題，我們研發(fā)了口感優(yōu)異、味道良好的重組牛肉粒產(chǎn)品。

操作流程：

    原料肉修整→配制滾揉液→真空滾揉→加粘合劑→灌裝模具→低溫反應(yīng)→速凍→切粒→包裝→冷凍儲存；

1、原料肉修整：

牛碎肉和牛腩肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃?zhèn)溆茫?

2、配制滾揉液：

輔料添加順序為食鹽、保水劑、護(hù)色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白；具體用料建議如下：

3、真空滾揉：

滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

4、添加粘合劑

粘合劑打漿，加入后再滾揉10分鐘；

5、灌裝、低溫反應(yīng)：

裝入模具、低溫反應(yīng)4小時；

6、速凍：

-28℃以下速凍；

7、切粒：

按規(guī)定尺寸切粒；

（圖片來源 現(xiàn)場試驗成品）

8、包裝：

裝袋、真空包裝；

9、冷凍儲存：

-18℃以下冷凍儲存。

產(chǎn)品優(yōu)勢：

1、 選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉粒產(chǎn)品保水性能好，保水速度快，肉纖維維持好，滾揉后破裂程度低。

2、 選用特斯特卡拉膠T008制作的牛肉粒產(chǎn)品縮水效果好，口感優(yōu)異。

3、 選用特斯特原味腌料和肉寶香調(diào)味料制作的牛肉粒牛肉味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強(qiáng)勁。

4、 選用特斯特肉用保濕調(diào)理料制作的調(diào)理牛肉產(chǎn)品肉感更強(qiáng)，更富有咬感和咀嚼感；

（圖片來源 網(wǎng)絡(luò) 侵刪）

此款牛排中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護(hù)色寶H6、卡拉膠T008、原味腌料、肉用保濕調(diào)理料產(chǎn)品。做出的牛肉粒產(chǎn)品肉香味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

如果您對我們的重組牛肉粒加工工藝感興趣或想了解更多產(chǎn)品咨詢，歡迎致電400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！