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水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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重組牛肉粒顆顆飽滿滿嘴留香!

發(fā)布時(shí)間:2021-04-22 17:24:36  發(fā)布人:特斯特

肉類一直以來(lái)都是餐桌中必不可少的一部分,尤其是在烤盤上滋滋作響的牛肉,又有誰(shuí)不會(huì)被他所散發(fā)的香氣所誘惑?

牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉制品市場(chǎng)的25%,落后于豬肉(38%)和家禽(30%),可見(jiàn)牛肉的市場(chǎng)十分廣闊。隨著現(xiàn)在國(guó)民生活質(zhì)量的提高,牛肉已經(jīng)成為了大眾餐桌上的常客。

重組牛肉粒

(圖片來(lái)源 網(wǎng)絡(luò) 侵刪)

牛肉的市場(chǎng)、需求越來(lái)越大,但是現(xiàn)在市場(chǎng)原料價(jià)格越來(lái)越高,肉制品加工企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,根據(jù)目前的形勢(shì)下,能在牛肉市場(chǎng)上殺出一條血路,解決的方式只有一個(gè),那就是降低生產(chǎn)成本。

那如何在保證產(chǎn)品口感和味道的前提下降低生產(chǎn)成本。根據(jù)這一難題,我們研發(fā)了口感優(yōu)異、味道良好的重組牛肉粒產(chǎn)品。

操作流程:

    原料肉修整→配制滾揉液→真空滾揉→加粘合劑→灌裝模具→低溫反應(yīng)→速凍→切粒→包裝→冷凍儲(chǔ)存;

1、原料肉修整:

牛碎肉和牛腩肉作為原料肉,在低溫間解凍至0~4℃?zhèn)溆茫?

2、配制滾揉液:

輔料添加順序?yàn)槭雏}、保水劑、護(hù)色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白;具體用料建議如下:

重組牛肉粒

3、真空滾揉:

滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-50分鐘,工作10分鐘歇5分鐘;

4、添加粘合劑

粘合劑打漿,加入后再滾揉10分鐘;

5、灌裝、低溫反應(yīng):

裝入模具、低溫反應(yīng)4小時(shí);

6、速凍:

-28℃以下速凍;

7、切粒:

按規(guī)定尺寸切粒;

重組牛肉粒

(圖片來(lái)源 現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)成品)

8、包裝:

裝袋、真空包裝;

9、冷凍儲(chǔ)存:

-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì):

1、 選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉粒產(chǎn)品保水性能好,保水速度快,肉纖維維持好,滾揉后破裂程度低。

2、 選用特斯特卡拉膠T008制作的牛肉粒產(chǎn)品縮水效果好,口感優(yōu)異。

3、 選用特斯特原味腌料和肉寶香調(diào)味料制作的牛肉粒牛肉味濃郁,耐高溫、耐冷凍能力強(qiáng)勁。

4、 選用特斯特肉用保濕調(diào)理料制作的調(diào)理牛肉產(chǎn)品肉感更強(qiáng),更富有咬感和咀嚼感;

重組牛肉粒

(圖片來(lái)源 網(wǎng)絡(luò) 侵刪)

此款牛排中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護(hù)色寶H6、卡拉膠T008、原味腌料、肉用保濕調(diào)理料產(chǎn)品。做出的牛肉粒產(chǎn)品肉香味濃郁,肉香味好,口感、肉感特別好!

如果您對(duì)我們的重組牛肉粒加工工藝感興趣或想了解更多產(chǎn)品咨詢,歡迎致電400-600-7276,我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)!

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