泡椒雞爪爽脆可口非常受大眾喜愛(ài)，夏天到了大家都喜歡吃一些香辣可口又開(kāi)胃的食品，想知道泡椒雞爪在食品加工過(guò)程中是怎么做出來(lái)的嗎？以下就是用泡椒調(diào)味液制作泡椒鳳爪工藝流程的介紹。

泡椒調(diào)味液制作泡椒鳳爪工藝流程：

原料選擇→清洗→預(yù)煮→浸漂→洗滌→去骨→瀝干水分→川味泡菜鹽水制備→野山椒及鹽水制備→取出瀝干→裝袋包裝→貯運(yùn)。

泡椒調(diào)味液制作泡椒鳳爪操作要求：

1、選擇原料與處理

選取檢疫檢驗(yàn)合格的良種雞只加工的雞爪原料，雞爪原料的切割處應(yīng)在雞腳掌向上1-2mm切除，選擇健康肥大，且潔白的雞爪作加工原料，洗凈雜質(zhì)及污染物。

2、解凍

凍雞爪應(yīng)進(jìn)行解凍處理。解凍的時(shí)間溫度應(yīng)按氣候條件而定，室溫一般控制在18℃左右。

3、清洗

解凍結(jié)束進(jìn)行清洗，清洗應(yīng)當(dāng)徹底，逐只進(jìn)行檢查，去凈腳趾甲表皮，雞毛等類雜質(zhì)，徹底清除雜質(zhì)污物。

4、預(yù)煮

采用清潔衛(wèi)生水置夾層鍋中，可添少量香料，預(yù)煮時(shí)溫度為98℃，預(yù)煮時(shí)間20~25s，預(yù)煮時(shí)不停攪動(dòng)，保證預(yù)煮均勻。預(yù)煮時(shí)盡可能保證雞爪完整表面潔凈，不可污染上其他雜色。

5、浸漂

采用2%~3%鹽水置漂洗池中，浸漂水與雞爪重量為2:1，淹沒(méi)雞爪，盡快翻動(dòng)達(dá)到盡快泡卻目的，冷卻后浸漂8~10h，浸漂水中加入適量食用純堿，冷卻水保持靜止?fàn)顟B(tài)。

6、清洗

浸漂完成后，將雞爪進(jìn)行徹底清洗，去凈油污，這是加工雞爪的關(guān)鍵。油污未去凈會(huì)影響鹽水質(zhì)量，同時(shí)也會(huì)破壞鹽水，甚至造成雞爪產(chǎn)品口感滋味差。

7、剔骨

清洗凈后的雞爪晾干水分，進(jìn)入去骨過(guò)程。除腳趾小骨不去除外，雞爪及其他部位的骨及渣一律去凈，不得殘存。有的加工方法是先去骨后浸漂清洗，并認(rèn)為此種方法較佳，對(duì)清除油污更為有利。

8、浸漬處理

將洗凈油污、去凈骨的雞爪取出晾干水分后，置入特斯特泡椒調(diào)味液中液中淹浸漬，浸漬時(shí)間24h左右，浸漬期間室內(nèi)溫度必須在20~25℃，以保證乳酸菌生長(zhǎng)繁殖，發(fā)生作用。

10、包裝

從原料進(jìn)入到密封成品整個(gè)加工過(guò)程，生產(chǎn)車間工人以及加工使用器具、包裝材料都必須保持清潔衛(wèi)生，車間室溫應(yīng)予以控制，防止細(xì)菌污染。

經(jīng)過(guò)以上工序爽脆可口的泡椒雞爪就做好了；大家是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單??？但是細(xì)心的人都看出來(lái)了制作泡椒雞爪關(guān)鍵的步棸就是用泡椒調(diào)味液浸漬雞爪的過(guò)程；泡椒調(diào)味液配置的比例對(duì)與泡椒雞爪的口味以及防腐效果非常的關(guān)鍵；更多產(chǎn)品咨詢請(qǐng)撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！