一、原料選擇：

選用進(jìn)口牛碎肉作為原料肉，規(guī)格有70VL\80VL\90VL等，國(guó)家有阿根廷、巴西、烏拉圭等。飼養(yǎng)形式有草飼、谷飼、谷草結(jié)合三種。

二：操作流程：

    原料肉修整→配制滾揉液→滾揉→加粘合劑→灌裝模具→低溫反應(yīng)→速凍→切卷→包裝→冷凍儲(chǔ)存；

1、原料肉修整：牛碎肉作為原料肉，去除多余的筋腱、筋膜切為薄片狀或者長(zhǎng)條狀使用。

2、配制滾揉液：輔料添加順序?yàn)樗直３謩㎝57A、護(hù)色寶H6、去黑線H2、大豆分離蛋白；具體用料添加量建議如下：

水分保持劑M57A：按總量的1%-1.6%添加；

護(hù)色寶H6：按總量的0.3%-0.4%添加；

去黑線H2：按總量的0.15%-0.25%添加；

大豆分離蛋白：根據(jù)保水量適量添加；

3、真空滾揉：滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-90分鐘；轉(zhuǎn)速8-12轉(zhuǎn)/分鐘，真空度-0.08兆帕；

4、粘合劑打漿，加入后再滾揉10分鐘；

5、灌裝、低溫反應(yīng)：裝入模具、低溫反應(yīng)4小時(shí)

6、速凍：-28℃以下速凍；

7、切卷：按規(guī)定切卷；

8、包裝：裝袋、真空包裝；

9、冷凍儲(chǔ)存：-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。

三：產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1、選用特斯特水分保持劑M57A制作的肥牛產(chǎn)品保水性能好，保水速度快，肉纖維維持好，滾揉后破裂程度低。

2、選用特斯特護(hù)色寶H6搭配去黑線H2，抗氧化能力強(qiáng)，去黑線效果好，制作的產(chǎn)品顏色自然美觀。

     青島特斯特公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如有需要請(qǐng)撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！