2021年10月，特斯特重慶客戶聯(lián)系到特斯特廠家銷售人員，需要解決供給餐飲連鎖店用的火鍋牛肉片產(chǎn)品難題，目前客戶制作的產(chǎn)品口感差太嫩、顏色褪色時(shí)間快、保水不理想有返水問(wèn)題，特斯特銷售經(jīng)理馬上聯(lián)系技術(shù)人員，一起到客戶工廠制作產(chǎn)品，協(xié)同客戶現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)品，小試效果不錯(cuò)后馬上中試，客戶滿意產(chǎn)品制作效果，已經(jīng)批量采購(gòu)我司產(chǎn)品并多次復(fù)購(gòu)。

下邊給大家介紹這款火鍋牛肉片的制作方法，選用特斯特復(fù)配水分保持劑M82、復(fù)配增稠劑T706、肉寶香調(diào)味料、抗氧化劑H6和H2、肉用保濕調(diào)理料等配料制作而成，具體的工藝配方如下：

原料肉：選用大米龍作為原料肉，100kg原料肉為計(jì)量；

輔料：特斯特牛肉專用水分保持劑M82 2kg、復(fù)配增稠劑T706 0.3kg、肉用保濕調(diào)理料1.6kg、抗氧化劑H6 0.7kg、抗氧化劑H2 0.3kg、肉寶香調(diào)味料0.35kg，食鹽0.5kg、白砂糖0.5kg，味精0.5kg、牛魔王香膏0.3kg，色素適量、冰水45kg；

一：操作流程：

    原料肉修整切片→配制滾揉液→真空滾揉→加油→出料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲(chǔ)存；

1、原料肉修整切片：選用牛大米龍或者小米龍作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃?zhèn)溆?，切?mm薄片；

2、配制滾揉液：輔料添加順序?yàn)槭雏}、保水劑M82、護(hù)色寶H6、去黑線增亮H2、T706、肉寶香、肉用保濕調(diào)理料、白砂糖味精等；

3、真空滾揉：滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，間歇滾揉，轉(zhuǎn)速3轉(zhuǎn)/分鐘，真空度-0.08兆帕；

3、滾揉結(jié)束加入色拉油拌和均勻；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制8小時(shí)；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲(chǔ)存：-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。

二：解決問(wèn)題解析

1、保水問(wèn)題：選用特斯特牛肉專用保水劑M82，保水速度快，提取蛋白能力強(qiáng)，且鎖水效果好，解凍后不返水；

2、顏色問(wèn)題：選用特斯特抗氧化劑H6和H2搭配，護(hù)色效果好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，產(chǎn)品美觀度更佳；

3、口感問(wèn)題：選用特斯特肉用保濕調(diào)理料搭配T706增稠劑，制作的產(chǎn)品肉感強(qiáng)，有嚼勁，提升了產(chǎn)品的附加值；

  客戶對(duì)特斯特輔料制作的產(chǎn)品非常滿意，現(xiàn)在在持續(xù)合作中，并給特斯特介紹了其他廠家，實(shí)現(xiàn)了300%客戶滿意度。

     青島特斯特公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如果您對(duì)我們的火鍋牛肉片抗氧化保水方案感興趣，歡迎致電客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！