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2022.05.20
特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑在調(diào)理雞扒中的應(yīng)用
雞扒產(chǎn)品在餐飲方面應(yīng)用非常的廣泛，飯店、家庭用操作方便，口感鮮嫩多汁，但是自己切片薄厚不好控制且容易切碎，肉質(zhì)發(fā)干、口感不好。所以工業(yè)化、標準化的加工制造業(yè)上；在改變傳統(tǒng)食用肉食的觀念上更上追求肉品的...
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2022.05.18
青島特斯特烤里脊保水加工方案簡介
烤里脊是近幾年暢銷的產(chǎn)品之一，其特點是大肉塊，含肉量高，低脂高蛋白。青島特斯特技術(shù)研發(fā)人員根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗，結(jié)合中西方肉制品技術(shù)，成功制作出了適合中國市場的烤里脊?，F(xiàn)總結(jié)出來，給特斯特合作多年的戰(zhàn)略...
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2022.05.17
軟糯入味 一嗦脫骨 虎皮鳳爪加工方案
雞爪產(chǎn)品據(jù)顯示，進口量大，占據(jù)雞副產(chǎn)品比重大約46%左右，這也證明了雞爪的市場需求大。雞爪產(chǎn)品的品類豐富，入門簡單，門檻低，市場接受度高，隨著消費市場年輕化，雞爪產(chǎn)品越來越受年輕人的青睞，現(xiàn)雞爪市場擁有很...
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2022.05.13
青島特斯特鴨肉小酥肉制作方法
鴨肉具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白含量高，脂肪含量低于豬肉，同時膽固醇含量低，是廣大消費者喜愛的健康食品之一。鴨肉蛋白質(zhì)中含有必需氨基酸比例和人的較為接近，人體容易消化吸收。鴨肉中無機鹽、維生素、一些微量元...
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2022.05.12
青島特斯特湖嶺牛肉干保水制作方法
湖嶺牛肉干不同于其它地方的牛肉干,肉質(zhì)結(jié)實有嚼勁,回感咸中帶甘甜,非常適合大眾的口味可以說是眾牛肉干中味道猶為特別,使用青島特斯特應(yīng)用方案制作的牛肉干結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、有絲感、口感不柴有韌勁，增加牛肉干彈性，改善...
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2022.05.10
卡拉膠在醬鹵產(chǎn)品中的應(yīng)用 減少蒸煮損失 提高出成
醬鹵肉通過保水鹵制后口感香醇，醬鹵牛肉、醬肉豬肉、醬鹵雞翅、醬鹵雞爪等產(chǎn)品甚為流行。在進行醬鹵產(chǎn)品加工時，除了使用保水產(chǎn)品對肉制品進行保水外，為了提高產(chǎn)品出成及獲得更好的口感，往往我們還會在產(chǎn)品中加入...
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2022.05.07
特斯特高透卡拉膠在白涼粉中的應(yīng)用
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的海藻膠體，綠色健康。吸水能力強、凝膠結(jié)構(gòu)好，已被廣泛應(yīng)用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產(chǎn)品中。
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2022.05.06
特斯特防腐劑應(yīng)用于扒雞防腐
扒雞防腐一直是困擾行業(yè)多年的老問題。原因如下：1.加溫溫度較低。雞肉極易熟爛，為了追求好的口感，廠家往往會降低加工溫度或時間。（實際生產(chǎn)過程不到100℃），這樣客觀造成了微生物易繁殖現(xiàn)象。
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2022.04.27
青島特斯特新一期商學(xué)院線上技術(shù)交流課程圓滿成功
2022年4月27日，青島特斯特新一期的技術(shù)交流課程如期通過“視頻號”在線上開播，這已是特斯特2022年通過線上開展的第2次直播課程。
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2022.04.26
吃魚不見魚丨即食魚糕加工方案 結(jié)構(gòu)彈脆 增鮮去腥
魚糕以新鮮魚肉或高檔魚糜為原料，經(jīng)過擂潰、打漿、調(diào)制入味等工藝制作而來。魚肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，味道鮮美，市場前景廣闊。即食魚糕攜帶方便，食用便利，即食魚糕十分受消費者喜愛。青島特斯特結(jié)合客戶即食...
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2022.04.21
邀請函丨2022特斯特商學(xué)院技術(shù)培訓(xùn)交流會 雞爪類產(chǎn)品設(shè)計 4月27日線上直播
邀請函丨2022特斯特商學(xué)院技術(shù)培訓(xùn)交流會雞爪類產(chǎn)品設(shè)計4月27日線上直播
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2022.04.20
中央廚房丨工業(yè)化食品生產(chǎn)方式 降本增效 更進一步
隨著越來越多的中餐快餐店與外賣的走紅，小吃街上越來越多的中餐館興起，現(xiàn)在中餐也能像肯德基、麥當勞等快餐店一樣，快速效率的出餐了，而不是點一份稍微工序復(fù)雜一點的菜時就要等上半個小時。
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