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2021.01.30
特斯特復(fù)配抗氧化劑如何使鹵肉保持顏色鮮亮？
鹵制豬肉發(fā)黑，大部分的原因是由于肉的表面接觸空氣被氧化，常用糖色鹵豬頭肉沒有不被氧化的。只有說有氧化的輕，有氧化的重。所以如何保持豬頭肉紅亮也就成了新手朋友面對(duì)的一大難題。保持豬頭肉顏色紅亮的過程，其...
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2021.01.29
醬鹵牛肉加工過程中存在的問題分析
醬牛肉是我國傳統(tǒng)肉制產(chǎn)品，在我國有著悠久的歷史，由于其營養(yǎng)豐富，瘦肉含量高且口感醇香，深得廣人消費(fèi)者的喜愛。但醬牛肉傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝原始，基本很難步入工業(yè)化大生產(chǎn)的進(jìn)程，鹵牛肉加工中的弊端主耍有以下幾個(gè)...
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2021.01.28
漲知識(shí) | 油炸肉制品加工技術(shù)大揭秘
一、油炸定義油炸是利用油脂在較高的溫度下對(duì)各類食品進(jìn)行熱加工的過程。油炸肉制品技術(shù)的關(guān)鍵在油溫和炸制時(shí)間的掌握。
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2021.01.27
肉制品加工蒸煮工序基本知識(shí)
在肉制品生產(chǎn)加工過程中，大部分產(chǎn)品都需要進(jìn)行蒸煮。蒸煮是所有工序中最重要的一環(huán)，是關(guān)鍵工序的關(guān)鍵。在蒸煮工序中，通過一定的溫度和時(shí)間，把產(chǎn)品加熱熟化，同時(shí)最大程度保留產(chǎn)品營養(yǎng)成分的同時(shí)，最大限度的殺滅...
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2021.01.26
肉制品加工烘烤工序基本知識(shí)
在肉制品生產(chǎn)加工過程中，大部分產(chǎn)品都需要進(jìn)行烘烤（或者干燥）。烘烤是所有工序中最重要的一環(huán)，是一道關(guān)鍵工序。在烘烤工序中，通過熱風(fēng)使產(chǎn)品表面呈現(xiàn)誘人的肉紅色和特殊的外觀，有利增加產(chǎn)品的食欲，同時(shí)也利于...
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2021.01.25
復(fù)配水分保持劑在調(diào)理牛羊肉產(chǎn)品中的運(yùn)用
復(fù)配水分保持劑是一種新型高效的品質(zhì)改良劑，由多種食品添加劑科學(xué)復(fù)配而成。常用肉制品加工過程，近幾年隨消費(fèi)者對(duì)牛羊肉的需求增加，也是常用的牛羊肉保水劑，在牛羊肉調(diào)理中主要有以下作用。
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2021.01.21
如何制作高品質(zhì)、低成本的丸子？特斯特丸子保水劑幫您搞定！
在冬季，火鍋永遠(yuǎn)是很受歡迎的美食，一邊煮一邊涮，暖和又美味，吃火鍋的時(shí)候，大家都會(huì)點(diǎn)上一些蔬菜類和肉類，要是沒有點(diǎn)丸子的話，就會(huì)覺得火鍋有種白吃的感覺，你們覺得呢？隨著原料價(jià)格的不斷上漲，控制丸類產(chǎn)品...
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2021.01.20
如何解決魚滑/蝦滑成型效果差？沸水煮后易發(fā)散發(fā)軟？特斯特復(fù)配增稠劑來幫您！
記得第一次吃這個(gè)魚滑的時(shí)候完全被它Q嫩彈滑的口感所吸引，既新鮮又美味，因?yàn)檎娴奶?，團(tuán)不圓就滑進(jìn)了鍋里，光是這味道就已經(jīng)讓人淪陷，用來涮火鍋更是沒話說。?一小鍋新鮮的魚滑，一種美食的新味道，一份飽飽的...
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2021.01.18
如何保持肉制品的嫩度和風(fēng)味，特斯特復(fù)配水分保持劑來幫您！
青島特斯特作為肉制品配料及技術(shù)方案提供者，對(duì)整個(gè)肉類加工工業(yè)的研究極為透徹。深厚的理論基礎(chǔ)是青島特斯特不斷推陳出新，引領(lǐng)行業(yè)潮流的底氣所在。接下來就由青島特斯特的專家給大家詳細(xì)的介紹一些相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)...
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2021.01.16
冬季來臨，調(diào)理牛肉片市場(chǎng)火爆，請(qǐng)看如下工藝配方！
隨著天氣越來越冷，牛肉片盛極一時(shí)，無論是涮火鍋還是烤肉都非常受歡迎，牛肉片的做法很有講究，如果做不好，在涮鍋或者烤制烹飪的時(shí)候，肉質(zhì)會(huì)很老，咬不開，沒嚼勁，不鮮嫩，所以要怎么做才好呢？今天特斯特就給大...
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2021.01.14
特斯特調(diào)理豬排加工工藝
基礎(chǔ)配方：肩頸肉100Kg、特斯特磷酸鹽P1230.5kg、特斯特復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑M021.5kg、淀粉15%、食鹽2.5kg、味精0.7kg、糖0.9kg、特斯特濃縮豬膏0.5kg、冰水50kg、姜粉0.4kg、蒜粉0.3kg、黑胡椒碎0.25kg。
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2021.01.13
疫情之下，速凍米面制品將成為下一個(gè)盈利暴風(fēng)口
數(shù)據(jù)顯示，2019年國內(nèi)新增速凍食品企業(yè)11379家；截止2020年6月，速凍食品企業(yè)超5.6萬家。此外，2020年上半年國內(nèi)新增速凍食品企業(yè)7163家，已達(dá)2019年全年新增數(shù)量的63%，2021年，疫情之下，速凍食品仍有巨大的發(fā)展?jié)?..
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