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2020.12.15
特斯特鴨肉保水劑M07在鴨肉條中的應用實例
鴨肉產品加工過程出水十分嚴重，損失率極高，特斯特針對鴨肉加工嚴重失水問題研究開發(fā)出了鴨肉專用保水劑M07，該產品可顯著提高鴨肉加工過程中的鎖水率，降低鴨肉制品冷凍損失率，提高鴨肉加工產品的保水性及出成率。...
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2020.12.08
抗氧化劑在肉制品中的應用和選擇
在肉制品加工方面，脂肪氧化也是影響肉及肉制品品質的一個重要因素。肉制品本身不含天然抗氧化劑，經預煮、切片、絞碎、去骨、冷凍、燒烤處理時，肌肉組織細胞會破裂并釋放出結合的鐵和酶，當這些鐵和酶結合成一種催...
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2020.12.07
如何做出酥香脆嫩又解饞的小酥肉？往下看！
小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，吃起來香酥可口、肥而不膩。小酥肉的起源也是十分的“歪打正著”，據說一開始是四川人因為擔心豬肉放太久會壞掉，于是就選擇將它油炸一下方便長時間保存，結果沒想到這樣做完之后，嘗起來...
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2020.12.07
特斯特調理雞排保水加工方案
每一塊雞排，都有它倔強的脾氣加工過程中處理不當它就發(fā)干發(fā)柴，肉質偏硬，不夠軟嫩調理雞排誰都能做可就是如何提升口感的同時做到高保水、高出品率的呢？那就讓特斯特來揭曉吧！
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2020.12.04
特斯特魔力膠（食用膠）在各種丸子中的應用
隨著冷凍調理市場的火爆，丸子類產品的消費從南方走向了全國。各式口味的丸子為消費者提供了便捷。青島特斯特作為國內領先的食品配料供應商，迎合市場需要，推出了特斯特魔力膠系列食用膠產品，助力客戶進行產品開發(fā)...
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2020.12.03
牛羊肉類產品如何快速去腥膻味？特斯特來告訴您！
最近突然溫度驟降，走幾步路都瑟瑟發(fā)抖，這種時候，尤其適合吃一些暖胃的美食來犒勞自己，于是我想到了熱氣騰騰的火鍋。涮火鍋自然少不了牛羊肉，但牛羊肉的腥、膻味影響了不少人的食欲。下面讓我們的技術專家來告訴...
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2020.12.03
香辛料的常用分類及功能介紹
在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發(fā)揮不同的作用，如賦予產品獨特的色、香、味，改善質構，提高營養(yǎng)價值等。常見的...
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2020.12.02
特斯特重組五花肉片加工工藝
隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，肉類食品的消費量日趨增加，近幾年來，由于多種原因造成肉及肉制品價格上漲，特別是豬肉價格。五花肉是我國飲食較為常用的食材，其主要特點是產品肥瘦相間，色型好看，制作...
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2020.12.02
復配增稠劑在肉制品中的應用
增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質構和外觀，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩(wěn)定、均勻，提高食品質量，以使食品具有黏滑適口的感覺。食品增稠劑通常是指能溶解于水中并在一定條件...
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2020.12.01
如何使用特斯特復配水分保持劑等產品制作調理豬肉片
肉片類產品在飲食餐飲方面使用非常的廣泛，近幾年消費者群體吃肉的消費量與日俱增，這就要求產品要跟得上時代的發(fā)展，特別是工業(yè)化、標準化的加工制造業(yè)上；在改變傳統(tǒng)食用肉食的觀念上更上追求肉品的鮮嫩度、出成度...
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2020.12.01
特斯特復配水分保持劑在驢肉卷產品中的應用
冬季來臨，天氣寒冷，牛羊肉及驢肉產品銷量不斷上漲，尤其是涮火鍋用的牛羊肉卷和驢肉卷產品深受消費者的青睞。下面介紹特斯特復配水分保持劑及其他常用輔料制作驢肉卷的方法：
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2020.11.30
醬鹵牛肉如何提高出品率？這幾種常用配料就可以
醬牛肉是我國傳統(tǒng)肉制品產業(yè)，在我國有著悠久的歷史，但傳統(tǒng)醬牛肉的生產方法因沒有向牛肉中添加品質改良劑或添加方式不合理，以及熱加工溫度的不科學使得鹵牛肉出品率很低。因此如何在保證食品安全的前提下提高醬牛...
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