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2020.10.16
影響肉制品腌制的幾個(gè)要素
影響肉制品腌制的幾個(gè)要素肉制品加工過(guò)程中，原料肉攪拌或滾揉后，需要有靜腌的工藝。腌制的過(guò)程中要控制好以下幾個(gè)因素:
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2020.10.16
肉制品加工中影響滾揉效果的因素
滾揉是將肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結(jié)締組織的機(jī)械強(qiáng)度，同時(shí)，肌肉擠壓變形促進(jìn)溶質(zhì)遷移擴(kuò)散，使鹽分均勻分布，結(jié)合機(jī)械作用，提高蛋白質(zhì)溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及口感。肉制品的滾揉需要...
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2020.10.15
特斯特高透卡拉膠簡(jiǎn)介
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，是一種典型的陰離子多糖結(jié)構(gòu)，在水中可形成可逆的，彈性或脆性凝膠，被廣泛應(yīng)用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產(chǎn)品中。
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2020.10.15
肉制品加工中常用的輔料—抗氧化劑
食品的變質(zhì)，除了受微生物的作用而發(fā)生腐敗變質(zhì)外，還會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致食品中的油脂酸敗、褪色、褐變、風(fēng)味變劣及維生素破壞等，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而降低食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。誤食這類食品有時(shí)...
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2020.10.14
特斯特新奧爾良風(fēng)味雞丁做法介紹
奧爾良風(fēng)味的雞翅雞腿已經(jīng)傳遍世界各地，各種西餐廳、小吃店、地?cái)傆驼ㄜ嚿踔良彝ザ伎梢灾谱鞔水a(chǎn)品。接下來(lái)特斯特就教大家用特斯特酸度調(diào)節(jié)劑和新奧爾良腌料制作風(fēng)味獨(dú)特的雞丁產(chǎn)品。
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2020.10.14
特斯特增香去腥調(diào)味料——鴨肉去腥
鴨子的各種做法受到了很多人的青睞，然而在我們加工鴨子的過(guò)程中，感覺(jué)腥臊味很重，濃濃的各種醬汁、調(diào)味也蓋不住那股味道，簡(jiǎn)直讓人難以下咽。制作鴨子的過(guò)程中即使放入很多的香辛料、蔥姜蒜可是依然去除不了腥臊的...
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2020.10.13
真空包裝低溫肉制品表面出水發(fā)酸問(wèn)題解析
低溫肉制品源自西方，也是肉制品企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)產(chǎn)品，低溫產(chǎn)品代表了各企業(yè)品牌優(yōu)勢(shì)。隨著生活水平的提高、冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，消費(fèi)者更愿意選用低溫肉制品，因其口感好，營(yíng)養(yǎng)高，受到眾多中高端消費(fèi)者的青睞。在西式肉...
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2020.10.12
正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 與食品添加劑和平共處
食品添加劑的應(yīng)用是食品加工為了改良食品的特性而產(chǎn)生的，合理使用食品添加劑，不以造假、掩蓋腐敗、惡意降低成本為目的，食品添加劑和許多事物一樣是可以和人們和平共處的。
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2020.10.12
滾揉卡拉膠與注射卡拉膠的區(qū)別
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，是一種典型的陰離子多糖結(jié)構(gòu)，在水中可形成可逆的，彈性或脆性凝膠，被廣泛應(yīng)用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產(chǎn)品中。
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2020.10.09
牛雜加工方法及配方拿走不謝
中國(guó)人有食用動(dòng)物下水的習(xí)慣，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各個(gè)部位幾乎都可用來(lái)入菜，為餐廳帶來(lái)利潤(rùn)。那么，牛雜該怎么處理呢？
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2020.10.09
特斯特炸雞調(diào)理料調(diào)味料使用說(shuō)明書(shū)
特斯特炸雞調(diào)理料調(diào)味料是一種復(fù)配功能性肉制品調(diào)理料，以雞肉粉、生姜粉、胡椒粉、氧化淀粉、碳酸鈉、酵母抽提物、麥芽糊精、三聚磷酸鈉、姜黃為主要原料的淡黃色粉狀混合物，主要適用于炸雞類產(chǎn)品的調(diào)理和調(diào)味。炸...
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2020.09.30
青島特斯特L99酸度調(diào)節(jié)劑應(yīng)用實(shí)例 ——牛蹄筋軟化處理方案
牛蹄筋是黃?；蛩５奶憬睿磁＜‰旎蚬穷^上的韌帶。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有膽固醇，中醫(yī)認(rèn)為牛筋味甘，性涼，有補(bǔ)肝強(qiáng)筋，祛風(fēng)熱，利尿的功效。牛蹄筋營(yíng)養(yǎng)豐富，人人喜愛(ài)，但加工時(shí)不易...
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