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2020.09.02
特斯特蜜汁早餐腸腸制作方法介紹
早餐香腸起源于歐洲，原名土林根早餐腸，改革開放以后引入中國，經(jīng)過改進(jìn)，在高級酒店的早餐消費(fèi)較多。起初的早餐腸基本上是按照歐洲的土林根早餐腸工藝配方加工而成，由于配方含有牛肉，出品率較低，所以成本相對較...
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2020.09.01
去腥增香好幫手—特斯特增香去腥調(diào)味料
目前很多的肉制品、海產(chǎn)品加工企業(yè)以及很多的餐飲企業(yè)，都會使用的豬牛羊肉，雞鴨魚肉及下貨類等原料，這些原料所產(chǎn)生的腥氣味道一直在影響著產(chǎn)品的風(fēng)味與品質(zhì)。所以如何去除腥氣，增加香氣成為了很多企業(yè)急需要解決...
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2020.09.01
復(fù)配水分保持劑的選擇
低溫肉制品源自西方，也是肉制品企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)產(chǎn)品，低溫產(chǎn)品代表了各企業(yè)品牌優(yōu)勢。隨著生活水平的提高、冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，消費(fèi)者更愿意選用低溫肉制品，因其口感好，營養(yǎng)高，受到眾多消費(fèi)者的青睞。
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2020.08.31
青島特斯特維也納香腸做法介紹
維也納香腸（wieners/Viennasausages德文wienerwǖrstchen）是起源于奧匈帝國，是一種小型的法蘭克福香腸。由于中西式生活習(xí)慣的差異，完全按照原始的維也納香腸配方工藝制作出來，在中國可能很少人能習(xí)慣或者由于成...
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2020.08.31
復(fù)配抗氧化劑產(chǎn)品的選擇及使用
牛、羊肉等紅肉類原料，在制作成肥牛、羊肉卷產(chǎn)品的過程中，由于需要貯存以及增強(qiáng)食欲性，都需要加入一些抗氧化劑產(chǎn)品，但目前市面的產(chǎn)品種類負(fù)責(zé)，會讓一些產(chǎn)品使用不知所措，無從下手，導(dǎo)致產(chǎn)品顏色暗淡，貨架期縮...
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2020.08.29
特斯特復(fù)配水分保持劑M81C使用指導(dǎo)書
復(fù)配水分保持劑M81C是為魚片制作而開發(fā)的浸泡性保水劑，按照魚肉纖維的組織特性，打開魚肉纖維的束縛，讓水分滲透到肉中，保持肉的肌纖維完整性，使肉的質(zhì)地不受加工破壞，更好的吸水和保水，讓肉的品質(zhì)更好，產(chǎn)品的...
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2020.08.29
復(fù)合磷酸鹽對肉糜制品乳化品質(zhì)的影響
肉糜制品是西方發(fā)達(dá)國家的主要熟肉制品類型，以其營養(yǎng)豐富、口感好等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛。目前，我國低溫肉制品市場已經(jīng)成熟，市場前景十分廣闊。然而，目前我國肉糜制品產(chǎn)品出水、出油等質(zhì)量問題普遍，解決出水、出...
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2020.08.29
舌尖上的風(fēng)味之藤椒腌料
大多數(shù)美食，都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚。今天隆重介紹一款風(fēng)味獨(dú)特，深受美食家們喜歡的...
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2020.08.28
特斯特重組雪花培根加工解決方案
一、重組雪花培根的加工痛點(diǎn)和需求1、重組雪花培根切片性要求高，需要良好的組織結(jié)構(gòu)，高出品重組培根在加工中組織結(jié)構(gòu)更需要良好的方案。2、重組雪花培根含脂肪性原料多，乳化保油是此類肉制品技術(shù)難題。3、重組培根...
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2020.08.18
特斯特保水劑制作風(fēng)干牛肉技術(shù)配方
風(fēng)干牛肉干是蒙古族的特色食品，因保質(zhì)期長，易儲，熱量高，具有豐富的營養(yǎng)價值而倍受人們的青睞，如今醫(yī)學(xué)研究證明牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營養(yǎng)價值極高，風(fēng)干牛肉在國內(nèi)外具有較...
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2020.08.18
特斯特醬鹵肉抗氧化劑產(chǎn)品介紹
醬鹵肉制品是我國傳統(tǒng)肉制品，以其色、香、味俱佳而備受消費(fèi)者青睞。并成為肉制品中發(fā)展迅速的企業(yè)。那么醬鹵肉制品在加工過程中遇到的氧化霉變也是客觀存在的問題。
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2020.08.17
專為乳化香腸設(shè)計(jì)的特斯特復(fù)合磷酸鹽
乳化香腸是將原料肉和各種配料斬拌成肉糜制成的香腸。典型的產(chǎn)品有熱狗，法蘭克福香腸，博洛尼亞香腸，肝腸等。在大多數(shù)情況下，將它們用濕熱烹飪，有的還會進(jìn)行煙熏。較出名的乳化香腸可能是德國法蘭克福香腸，然后...
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