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2021.07.19
特斯特高品質(zhì)肥牛保水制作方法
一、原料選擇：選用進口牛碎肉作為原料肉，規(guī)格有70VL\80VL\90VL等，國家有阿根廷、巴西、烏拉圭等。飼養(yǎng)形式有草飼、谷飼、谷草結合三種。
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2021.07.16
調(diào)理黑魚片保水制作方法
黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區(qū)。黑魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，是一種經(jīng)濟價值較高的魚類；可去瘀生新、滋補調(diào)養(yǎng)、生肌補血、促進傷口愈合，具有較高的藥用價值...
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2021.07.15
裹漿型豬肉小酥肉制作工藝流程
油炸涂裹食品一直以來都是深受廣大消費者歡迎的一種方便風味食品。小酥肉作為中式菜肴的典型代表，以其外酥里嫩、食用方式多樣的特點，深受全國各地人們的喜愛。
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2021.07.01
青島特斯特新品特速保在奧爾良風味脆骨腸中的應用
奧爾良脆骨腸是采用雞肉和雞軟骨為主要原料，經(jīng)原料絞制、拌料、灌腸和熱加工的低溫肉制品，奧爾良風味突出鮮明，口味香甜，鮮嫩的肉質(zhì)伴以爽脆的軟骨，獨特的口感成為繼玉米烤腸后的又一新亮點。
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2021.06.15
注射工藝提高醬鹵肉出品率簡單方法
我們要分析下牛肉鹵完之后重量變輕原因，在牛肉鹵煮之前，首先要焯水去掉血水，在去掉血水的同時，就已經(jīng)減少了一部分水分，自然就減輕了重量。然后在開始鹵制時，肉的纖維因為加熱而收緊，一般鹵肉的熟化需要一個小...
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2021.06.01
特斯特新品特速保制作臺式烤腸生產(chǎn)工藝
臺式烤腸來源于臺灣，口味較甜，同時有它特殊的香辛料風味，肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜。其制作方法為將原料絞碎，添加各種調(diào)味料，發(fā)色劑和護色劑、保水劑等，充分攪拌后灌入膠原蛋白腸衣，再經(jīng)加熱蒸煮和冷卻...
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2021.05.29
復配水分保持劑M15A在醬鹵牛肉產(chǎn)品中的應用
隨著人們生活水平的提高，企業(yè)競爭越來越激烈，根據(jù)目前的形勢解決問題的途徑只有一個，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下適當降低生產(chǎn)成本，從而滿意市場的需求。而青島特斯特復配水分保持劑M15A添加不僅可以改善肉制品的質(zhì)量...
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2021.05.26
特斯特巴沙魚專用復配水分保持劑
目前，巴沙魚的加工方式主要是以冷凍加工為主，冷凍、儲存過程中，魚片失水比較嚴重，外觀失去光澤，組織松散、產(chǎn)品沒有彈性，整體口感下降，與鮮魚差別比較大。對此，特斯特研發(fā)了一款特斯特巴沙魚專用復配水分保持...
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2021.05.25
肉制品加工工藝簡介
隨著社會日新月異的發(fā)展；目前肉制品加工已經(jīng)完全不同于傳統(tǒng)工藝；我國開始逐步借鑒國外的一些先進肉制品加工工藝；大量經(jīng)驗證明現(xiàn)代流行的肉制品加工工藝在當代肉制品加工起到的作用是非常明顯的作用，以下是對現(xiàn)代...
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2021.05.24
天然食用膠體在肉制品加工中的作用
復配增稠劑的成分大多數(shù)是天然食用膠，是從從動物原料中提取獲得的動物性天然食品膠主要有蛋白質(zhì)親水膠（包括明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白粉等）、甲殼素和殼聚糖等。盡管動物膠在食品膠中的數(shù)量和地位遠不及...
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2021.05.21
復合磷酸鹽對牛肉制品品質(zhì)的影響
復合磷酸鹽作為常用的食品改良劑和水分保持劑，在肉制品生產(chǎn)加工中具有保持肉的持水性和增進結著力的作用。我國是世界人口大國,肉類食品的生產(chǎn)總量也在逐年增加。在肉制品冷藏、解凍或加工處理過程中，會損失一定量的...
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2021.05.12
雞肉丸不夠彈脆？特斯特復配水分保持劑幫您解決
彈脆來自于雞胸肉、脂肪通過加入食鹽、特斯特復配水分保持劑K202等輔料，提取出鹽容性蛋白，增強口感脆度。通過絞肉、斬拌、成型等一系列科學的工序，使產(chǎn)品的脆度、口感達到最佳。
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