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2022.01.10
特斯特復(fù)配水分保持劑應(yīng)用于醬驢肉產(chǎn)品
俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，可見這種肉類的不同尋常。也的確是不同尋常，很多大型超市都極難買到新鮮上乘的驢肉。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注，醬驢肉成了不同尋常的美味佳肴。
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2022.01.04
復(fù)配增稠劑MF-23在蝦滑產(chǎn)品中的應(yīng)用
但隨著蝦仁價(jià)格不斷上漲，蝦滑價(jià)格高居不下，且純蝦漿水煮過程蛋白易溶出影響耐煮性。如何提升蝦滑耐煮性、降低蝦滑成本是目前客戶急需解決的問題。針對(duì)該問題，特斯特研究開發(fā)了一款蝦滑專用膠MF-23，斬拌成膠漿后以...
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2021.12.31
特斯特低成本臺(tái)灣烤腸加工方案
臺(tái)灣烤腸也叫臺(tái)灣風(fēng)味烤香腸，簡稱臺(tái)烤，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品。臺(tái)灣烤腸色澤誘人，腸體飽滿而有彈性，經(jīng)熱加工后口感外酥內(nèi)嫩、香氣襲人、風(fēng)味獨(dú)特。其主要原料為雞肉、...
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2021.12.28
特斯特100%出品率醬鹵豬肉保水方案
醬鹵豬肉相對(duì)于醬牛肉來說，原料肉價(jià)格相對(duì)較低，口感鮮嫩不發(fā)柴，是十分好的平價(jià)替代產(chǎn)品；醬鹵豬肉鮮味濃厚，口感豐厚，醬香濃郁，香而不膩，經(jīng)常被當(dāng)作下酒菜來食用，同時(shí)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。下面將...
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2021.12.27
特斯特小酥肉腌料Y01產(chǎn)品介紹
一、產(chǎn)品特性1、選用純天然香辛料按科學(xué)比例復(fù)配而成；2、椒麻味充足濃郁、頭香顯著；3、制作的產(chǎn)品肉香味足，椒麻味香氣好；4、風(fēng)味持續(xù)性強(qiáng)，耐高溫油炸，回味十足；
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2021.12.24
特斯特低脂雞肉腸加工工藝
雞肉腸是一款西式烤腸，其主要原料為雞胸肉，添加了土林根早餐腸香料后，與肉香完美結(jié)合，是一款色、香、味形俱佳的產(chǎn)品?，F(xiàn)總結(jié)出來，給特斯特合作多年的戰(zhàn)略合作伙伴且有計(jì)劃想上一些新的產(chǎn)品的企業(yè)提供一些參考。
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2021.12.23
今天我們用TG酶 粘點(diǎn)別的-香辣雞胗(郡肝)卷
TG酶主要是通過催化蛋白質(zhì)之間?；D(zhuǎn)移反應(yīng)，來影響蛋白質(zhì)之間的性質(zhì)，凝膠能力、熱穩(wěn)定性和保水能力，改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)。在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品甚至乳制品中都有應(yīng)用，像肉制品加工過程中就經(jīng)...
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2021.12.22
特斯特黑椒腌料在牛柳產(chǎn)品中的應(yīng)用
牛柳的生產(chǎn)制作過程大致是將牛肉切分，加入鹽糖味精、黑椒碎等進(jìn)行調(diào)味腌制，最后進(jìn)行油炸或煎炒的一種牛肉調(diào)理品。隨著大家對(duì)牛肉調(diào)理品的熟悉和了解，各個(gè)廠家都已經(jīng)采用不同的加工方式和工藝進(jìn)行制作，以提高產(chǎn)品...
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2021.12.20
特斯特重組牛排保水加工工藝
牛排按加工方式不同，可以分為原切牛排和重組牛排。原切牛排指的是未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。重組牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重組技術(shù)，加工而成的調(diào)理肉制品。
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2021.12.17
特色風(fēng)干雞保水加工方案
前段時(shí)間我們介紹了風(fēng)干牛肉干，頗受好評(píng)，之后有人留言想要了解關(guān)于風(fēng)干雞的工藝配方，尤其是雞胸肉部分的處理，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上很多的風(fēng)干雞產(chǎn)品的雞胸肉都處理的不好，口感發(fā)柴，發(fā)干，也是制作風(fēng)干雞的難點(diǎn)之一。
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2021.12.16
炸雞調(diào)理調(diào)味料丨鮮香美味 吮指難忘
現(xiàn)在的市場競爭激烈，產(chǎn)品本身要優(yōu)秀，產(chǎn)品的生產(chǎn)過程更要簡單快捷，節(jié)省成本，提高效率。在制作過程中，加入的輔料越少生產(chǎn)工藝越簡單，生產(chǎn)的耗時(shí)、成本就越低。針對(duì)炸雞排、炸雞柳這些烹制方式為炸制的雞肉產(chǎn)品，...
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2021.12.14
復(fù)配水分保持劑M82在牛肉片中的應(yīng)用
特斯特研發(fā)人員針對(duì)此問題研發(fā)了用于牛前肉、牛腩肉等產(chǎn)品的復(fù)配水分保持劑M82，在提高客戶產(chǎn)品出品率的條件下，改善牛肉口感。下面將介紹下特斯特M82制作調(diào)理牛肉片的應(yīng)用情況。
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