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2019.12.30
肉制品防腐劑H11在醬鹵肉制品的應(yīng)用
肉制品是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜歡的食物，營養(yǎng)豐富，除了能夠較好的補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)、促進(jìn)健康之外，還是許多自然細(xì)菌滋生、繁殖、生長的平臺與基質(zhì)，受細(xì)菌影響，產(chǎn)品會變質(zhì)、腐敗，人食用后會致病。因此，細(xì)...
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2019.12.30
青島特斯特麻辣調(diào)味料教你制作好吃的麻辣牛肉
麻辣肉制品是一類創(chuàng)新型肉類制品，目前在肉制品中的市場份額和消費(fèi)需求逐年上升，尤其以牛肉系列為突出。本文主要簡述了特斯特麻辣調(diào)味料制作麻辣牛肉的加工工藝、流程及操作要點(diǎn)。
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2019.12.28
護(hù)色、抗氧化——特斯特肉制品護(hù)色抗氧化劑
肉制品在生產(chǎn)加工和銷售運(yùn)過程中，隨著時間的變化肉制品的顏色亦隨之產(chǎn)生變化。青島特斯特研發(fā)人員針對不同生產(chǎn)工藝的肉制品護(hù)色抗氧化需求，研發(fā)了不同的復(fù)配抗氧化劑。
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2019.12.28
復(fù)配抗氧化劑H7在調(diào)理制品的應(yīng)用
復(fù)配抗氧化劑H7是針對肥牛產(chǎn)品研發(fā)的一款去黑線產(chǎn)品，去黑線能力強(qiáng)，配合護(hù)色寶H6使用效果更佳；復(fù)配抗氧化劑H7為淡白色粉末，易溶解于水，由D-異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、食鹽、食用葡萄糖等復(fù)配而成。
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2019.12.28
食品加工配料中的色素紅曲紅
色素紅曲紅在我們?nèi)粘Ｊ秤玫牡幕鹜?、香腸、培根等肉制品的食品加工配料中十分常見，但是對于色素紅曲紅您真的了解嗎？下面小編帶大家了解紅曲紅。
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2019.12.27
復(fù)配水分保持劑P120應(yīng)用于豬肉餡保水
特斯特復(fù)配水分保持劑P120是滾揉攪拌系列用復(fù)合磷酸鹽中的一種，本篇主要介紹復(fù)配水分保持劑P120產(chǎn)品特點(diǎn)及使用方法，重點(diǎn)介紹如何應(yīng)用于豬肉餡保水。
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2019.12.27
特斯特——特特餐飲記之濃縮鮮香粉
世界那么大，你想吃點(diǎn)啥？麻辣燙、麻辣串、火鍋、關(guān)東煮、米線、湯面、餛飩、拉面、鹵肉、醬肉、燒烤、烤肉、燉湯、炒菜、肉餡；世上所有的美食，都離不開青島特斯特---濃縮鮮香粉。特斯特研發(fā)團(tuán)隊本著選用香料調(diào)制；...
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2019.12.27
豬頭肉的選料和加工去腥處理——增香除腥汁
豬頭肉是我國的傳統(tǒng)美食，豬頭肉的做法一般以鹵制為主，是一道典型的鹵味熟食，淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”歷史悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜?？谖队形逑恪⒙槔?、咸鮮、鮮甜、醬香等五種口味。富含較多的維生素B1、...
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2019.12.25
如何提高醬鹵肉出品率的加工方法
我們要分析下牛肉鹵完之后重量變輕原因，在牛肉鹵煮之前，首先要焯水去掉血水，在去掉血水的同時，就已經(jīng)減少了一部分水分，自然就減輕了重量。然后在開始鹵制時，肉的纖維因為加熱而收緊，一般鹵肉的熟化需要一個小...
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2019.12.25
特斯特教您做廣式風(fēng)干腸
風(fēng)干香腸是傳統(tǒng)的中式香腸，根據(jù)地域的不同，口味上也有較大的差異，隴海線以南的稱為香腸，大致可分為廣式香腸，四川麻辣香腸，蘇式香腸為代表，隴海線以北的稱為風(fēng)干場，以萊蕪風(fēng)干腸，山西風(fēng)干腸，哈爾濱風(fēng)干腸為...
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2019.12.24
青島特斯特S803（復(fù)配保水劑）用法
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭，風(fēng)味一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。以復(fù)配保水劑S803經(jīng)浸泡腌制加工特殊的肉質(zhì)處理工藝，秉承綠色環(huán)保健...
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2019.12.24
特斯特教您做香辣脆皮炸雞腿
市場上的雞腿有藤椒味、香辣味、麻辣味、超級變態(tài)辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風(fēng)味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級辣之分，一度火爆大江南北，受到各類人群的瘋狂追捧?？局浦苿俚姆?..
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