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2020.01.06
復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑在調(diào)理肉制品中的應(yīng)用
復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑就是不含磷元素的保水劑，在食品加工過程中可以適量加入，能夠提高產(chǎn)品出成率。它在食品加工領(lǐng)域運(yùn)用廣泛，可以用于調(diào)理雞排、牛排、肉串、雞柳、骨肉相連、雞翅、肉片、肉丁、肉絲、牛羊肉卷等可有效...
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2020.01.04
中式醬鹵肉制品簡介
醬鹵肉制品是我國傳統(tǒng)的一大品類，是以禽畜及可食副產(chǎn)品加調(diào)味料和香辛料，以水為加熱介質(zhì)，煮制而成的熟肉制品。是中國典型的傳統(tǒng)熟肉制品。其主要特點(diǎn)為熟肉制品，可以直接食用，產(chǎn)品酥潤，有的帶有鹵汁。由于各地...
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2020.01.04
特斯特新奧爾良腌料產(chǎn)品介紹
據(jù)傳火遍大江南北的新奧爾良腌料是這么來的，18世紀(jì)的美國南部小鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)有一戶人家廚房著火，廚房里飼養(yǎng)的幾只雞沒能躲過這場浩劫，家禽在當(dāng)時(shí)是比較值錢的東西，主人很傷心的在整理廢墟的時(shí)候發(fā)現(xiàn)了烤焦的雞，于是...
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2020.01.04
特斯特醬鹵腌料制作醬牛肉
在醬牛肉產(chǎn)品加工中，很多客戶存在著牛肉口感發(fā)哏、難以咀嚼、出品率低等問題，特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)此問題研發(fā)了用于牛前腱子、牛后腱子等產(chǎn)品的醬鹵腌料產(chǎn)品，可提高客戶產(chǎn)品的出品率，改善牛肉口感。下面將介紹下特...
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2020.01.03
特斯特復(fù)配增稠劑-湯汁膠CJ02在灌湯包中的應(yīng)用
在這寒冷的冬天，吃上一盤熱騰騰的灌湯包子，是幸福的事了，如何做出美味多汁的餃子呢？下面小編給大家介紹一個(gè)簡單的方法，可以利用特斯特復(fù)配增稠劑-湯汁膠CJ02調(diào)制出美味多汁的料餡。
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2020.01.03
特斯特復(fù)配水分保持劑應(yīng)用在醬鹵牛肉增加出品率改善口感
醬鹵肉類是一類熟肉制品，目前很多客戶使用鹽水浸泡法，出品率低，口感發(fā)柴，青島特斯特研發(fā)中心根據(jù)市場反饋，配比出了一款提高出品的醬鹵保水劑M42和HP-30，產(chǎn)品應(yīng)用于醬鹵牛肉增加出品率、改善口感，降低成本。下...
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2020.01.03
特斯特仿生牛排制作工藝流程
隨著市場原料價(jià)格的升高，肉制品加工企業(yè)競爭越來越激烈，根據(jù)目前的形勢解決問題的途徑只有一個(gè)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下降低生產(chǎn)成本。牛肉價(jià)格高居不下，制作牛排的原料成本高，很多企業(yè)希望用價(jià)格相對(duì)偏低的鴨肉...
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2020.01.02
青島特斯特教您選購牛碎肉應(yīng)注意的事項(xiàng)
牛碎肉是按照不同的分割標(biāo)準(zhǔn)把整體牛肉分割成不同部位時(shí)修割下的肉，形狀不規(guī)則，肉塊大小不一，肥瘦不均勻，所以被稱作碎肉。牛肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)，牛碎肉是常備原料，下面青島特斯特教您選購牛碎肉：
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2020.01.02
牛肉卷加工中的技術(shù)難點(diǎn)與對(duì)策
牛肉卷加工（也叫牛磚）在調(diào)理肉制品中是當(dāng)前流行的爆款產(chǎn)品之一，羊肉卷（磚）一般由進(jìn)口牛碎肉為原料，經(jīng)過滾揉調(diào)理腌制而成。牛肉卷在實(shí)際的生產(chǎn)中，因牛肉養(yǎng)殖周期長，肌纖維纖維較老，不易嫩化，口感老、吸水率...
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2019.12.31
復(fù)配水分保持劑用于醬鹵牛肉加工工藝及配方
青島特斯特是一家為大型肉制品加工企業(yè)提供一站式輔料解決方案的食品配料公司，公司主營產(chǎn)品復(fù)配水分保持劑在提升肉制品出品率、口感等方面，得到客戶的一致認(rèn)可。
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2019.12.31
肉制品加工用滾揉機(jī)小常識(shí)
滾揉機(jī)是肉制品加工常用設(shè)備之一，在實(shí)際使用中，不同的滾揉機(jī)滾揉的實(shí)際效果有很大區(qū)別，在實(shí)際生產(chǎn)中，各種參數(shù)的制定要根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品來確定。影響滾揉效果的主要參數(shù)有：滾揉時(shí)間、間歇或連續(xù)的方式，滾揉機(jī)的自傳...
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2019.12.30
低磷魚片保水劑簡介
低磷魚片保水劑是以磷酸鹽、碳酸鈉等單體為主要配料復(fù)配而成，磷酸鹽與復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑相結(jié)合，通過調(diào)節(jié)PH值，螯合金屬離子等實(shí)現(xiàn)肉制品嫩化與保水，在實(shí)現(xiàn)高保水的同時(shí)，可明顯改善口感，減少磷酸鹽的澀味和碳酸鹽的...
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